賣門票的餐館-成功之鑰

2010年，萊姆在芝加哥開了一家名叫NEXT的餐館，主推精致上檔次的美食。然而，美味的食物并沒有吸引住顧客，餐館經(jīng)營(yíng)得每況愈下，到了虧損的邊緣。萊姆經(jīng)過觀察總結(jié)，終于找到餐館不受歡迎的原因了。
　　
　　原來餐館非常注重食物的質(zhì)量，所謂慢工出細(xì)活，花在食物上的心思也比較多，不過這樣一來花費(fèi)的時(shí)間就比較長(zhǎng)，而讓顧客等得久了，他們的滿意度就會(huì)大打折扣。而且餐館的食物比較上檔次，價(jià)格上也比較貴，因此不少的普通消費(fèi)者都止步門外了。再加上餐館位于繁華地段，店租昂貴且競(jìng)爭(zhēng)激烈，它的優(yōu)勢(shì)并不明顯。
　　
　　這幾個(gè)難題，萊姆一直都沒辦法解決。直到有一天，他在訂票看電影的時(shí)候，突發(fā)靈感：能不能像經(jīng)營(yíng)電影院一樣經(jīng)營(yíng)餐館呢？
　　
　　萊姆經(jīng)過詳細(xì)的分析研究，覺得這樣做有很多優(yōu)點(diǎn)，例如：顧客按時(shí)間到來后，餐館已經(jīng)把菜弄好，他們不用等待；餐館可以根據(jù)訂票量集中采購(gòu)食材，降低采購(gòu)成本，減少浪費(fèi)；不用靠店面人流，完全可以把餐館開在租金非常便宜的地方。
　　
　　于是，經(jīng)過一番精心的準(zhǔn)備后，一種全新理念的餐館面世了。餐館分為2人桌，4人桌，6人桌以及7到10人的包間，價(jià)錢根據(jù)時(shí)間和位置有所不同。餐館的菜是不能隨意點(diǎn)的，餐館會(huì)根據(jù)食材邀請(qǐng)大廚主廚，每隔一段時(shí)間會(huì)推出一個(gè)主題的菜單，感興趣的顧客可以下單。如果因?yàn)橛惺露荒芮叭ゾ筒偷念櫩停€可以轉(zhuǎn)讓餐票。餐館還像NBA球場(chǎng)一樣，提供了年票的選項(xiàng)，客人只要一次付費(fèi)后，可以全年在預(yù)定時(shí)間里進(jìn)入餐廳用餐。
　　
　　餐館經(jīng)營(yíng)成本低，因此美食雖然比較高檔，但是價(jià)格比較低，可以說，用三星的價(jià)錢就可以吃上四星的美食。物美價(jià)廉加上新潮等因素，使得NEXT餐館賺盡了人氣，自開業(yè)以來，經(jīng)過4年的時(shí)間，這個(gè)餐廳已經(jīng)接待了兩三萬的客人，回頭客還非常多，可以說是越做越火。
　　
　　如今，成功的NEXT餐館已經(jīng)激發(fā)了很多效仿者，引領(lǐng)了一股餐館創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)的潮流。
　　
　　用電影院的模式來經(jīng)營(yíng)餐館，看似不靠譜，實(shí)際上是一種創(chuàng)新思維。而善于運(yùn)用創(chuàng)新思維，往往能達(dá)到出奇制勝的效果。