硬冰淇淋的配方和做法商用

硬冰淇淋的配方

硬冰淇淋是指使用低溫冷藏設備制作的冰淇淋，口感較為堅實。其主要成分包括牛奶、鮮奶油、糖和乳化劑等，下面是硬冰淇淋的基本配方：

• 牛奶：800g
• 鮮奶油：200g
• 白砂糖：150g
• 蛋黃：6個
• 鹽：適量
• 香草精：適量

硬冰淇淋的做法

制作硬冰淇淋需要專業設備和技術，一般商用生產為主。下面介紹一種家庭制作的方法：

1. 準備工作：
   先將攪拌機和容器放在冷藏室中預先降溫。
   
   
2. 將牛奶和鮮奶油倒入鍋中加熱：
   將牛奶和鮮奶油倒入鍋中加熱至80℃，期間注意不要讓其沸騰。熱的牛奶和鮮奶油會更容易與其他材料充分混合。
   
   
3. 打蛋黃：
   將蛋黃和糖混合在一起，用電動攪拌器打至呈淺黃色，體積變大且變得泡泡豐富才能停下來。
   
   
4. 將蛋黃液加入已加熱的牛奶中：
   將打好的蛋黃液倒入鍋中已經加熱好的牛奶中，并且用小火繼續加熱攪拌，知道把蛋液完全加入牛奶里面。
   
   
5. 制作基礎冰淇淋：
   將上述材料倒入預先降溫過的攪拌機中進行攪拌。攪拌時間根據設備不同而異，最好根據設備說明書進行操作。
   
   
6. 制作硬冰淇淋：
   將制作好的基礎冰淇淋放到專業冷藏室中進行低溫處理。處理時間也因不同設備而異，一般為幾小時到一天左右。這個過程中需要不斷觀察，定期攪拌以保證冰淇淋均勻又細膩。

商用硬冰淇淋的制作

相比家庭制作，商用硬冰淇淋制作更為復雜，需要專業的設備和技術。以下是商用硬冰淇淋的大致流程：

1. 配料：
   將所需原料稱量好，并進行加熱、殺菌等處理。
   
   
2. 調配：
   將經過處理的原料根據配方比例放入攪拌機中進行攪拌。
   
   
3. 低溫處理：
   將攪拌好的基礎冰淇淋倒入專業低溫設備中進行低溫處理。在此期間需要不斷檢測溫度和攪拌狀態。
   
   
4. 添加口味：
   在低溫處理完成后，可以根據客戶需求添加各種口味和香精。
   
   
5. 包裝出售:
   將已經口味調整好的硬冰淇淋裝入專業包裝袋中出售。

總結

硬冰淇淋是一種高品質的冰淇淋產品，其制作過程需要精湛的技術和專業設備。在家庭制作時可以按照基本配方進行制作，而商用則需要更為嚴謹和精細的流程操作。不管是家庭還是商用，都需要不斷學習和提高自己的技能水平。