2018年餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范
2018年餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范
2018年，我國出臺了新的餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范，旨在加強(qiáng)對食品安全管理的監(jiān)督和控制，提高人民群眾的生活質(zhì)量。下面我們來看一下這個(gè)規(guī)范都有哪些內(nèi)容。
一、食品原材料和食品添加劑使用
本規(guī)范要求，所有使用的食品原材料和食品添加劑必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)，并且具有完整的檢驗(yàn)報(bào)告和合格證明。在使用過程中，還需要注意存儲(chǔ)條件和有效期限，以免影響到菜品質(zhì)量。
二、餐具消毒
為了確保顧客用餐健康安全，本規(guī)范要求餐具必須經(jīng)過徹底清洗和消毒后再進(jìn)行使用。消毒方法可以采用高溫蒸汽或化學(xué)消毒劑等方式進(jìn)行。同時(shí)，還要定期對餐具進(jìn)行檢查和更換。
三、衛(wèi)生設(shè)施與環(huán)境衛(wèi)生
衛(wèi)生設(shè)施是保障菜品質(zhì)量與顧客健康的重要因素，本規(guī)范對衛(wèi)生設(shè)施和環(huán)境衛(wèi)生提出了嚴(yán)格的要求。比如，餐廳內(nèi)必須配備足夠數(shù)量的洗手池、抽油煙機(jī)等設(shè)施，并且要定期進(jìn)行保養(yǎng)和清潔。
四、員工管理
員工是餐飲服務(wù)過程中最重要的環(huán)節(jié)之一，本規(guī)范也對員工進(jìn)行了明確的管理要求。比如，所有從事食品加工和操作的員工必須進(jìn)行健康體檢并持有效證明；同時(shí)還需要定期進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，并建立員工違規(guī)處理機(jī)制。
五、食品加工與儲(chǔ)存
食品加工和儲(chǔ)存是影響菜品質(zhì)量和顧客健康的關(guān)鍵點(diǎn)，所以本規(guī)范對這方面也進(jìn)行了詳細(xì)而嚴(yán)格的規(guī)定。比如，在食品加工過程中，必須注意防止交叉污染和大量殘留等問題；在儲(chǔ)存過程中則需要注意溫度、濕度等因素。
六、銷售與服務(wù)
銷售與服務(wù)是直接面向消費(fèi)者的環(huán)節(jié)，因此本規(guī)范對這方面也提出了特別的要求。比如，在銷售過程中，必須標(biāo)明菜品名稱、價(jià)格、原材料等信息，并且不得虛假宣傳；在服務(wù)過程中則需要注意衛(wèi)生情況、服務(wù)態(tài)度等因素。
總之，2018年餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范為我們提供了更加明確和詳細(xì)的管理要求，有助于保障消費(fèi)者的權(quán)益和提高人民群眾的生活質(zhì)量。希望廣大餐飲從業(yè)者能夠認(rèn)真學(xué)習(xí)和執(zhí)行這些規(guī)定，共同營造一個(gè)健康、安全的用餐環(huán)境。
